德诚 2008-5-12 14:18
普洱茶略说
[table=96%][tr][td=2,1][size=4]普洱，是历史上普洱府的中心，是正宗"普洱茶"之乡。据史籍记载，从商周“始贡方物”迄止近代，“普洱茶”为珍贵的贡品之一。
普洱茶为哈尼族的先民所发现，世代经营，引种四方。公元一七二九年雍正十年，普洱茶被列为贡茶。普洱贡茶来自普洱府勐先小板山原始森林的茶山箐，为茶王诞生之地。普洱茶生长在北纬21-24度之间普洱县境，海拔1620多米，属于南亚热带山地季风气候类型，雨量大、无霜期长，多雾，气候温和湿润。得天独厚的自然条件，致使名茶辈出，以其独特功效而名扬四海。普洱茶在清宫饮了近两百年光景之久，与其它茶种相比，与众不同，广受皇宫贵族的青睐及厚爱。被视为罕见的名茶，同时也作为国礼送给外国使节。公元一七九三年英国特派前驻印度马德拉总督一行九十五人到来，给乾隆皇帝八十祝寿时，在万寿园宴待英国使节团，并赠送了大批礼物，其中就有普洱女儿茶、普洱茶膏等。普洱茶自身味道气性，质量方面早已盖于六大茶山之茶。《本草纲目拾遗》记载：“普洱茶味苦性刻。解油腻牛羊毒、分解脂肪......苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。”因此有“普洱茶名重天下”、“普洱茶名遍天下，味最醇”，“夏喝龙井、冬饮普洱”已成为清宫饮茶规范。
普洱古茶树群落简介
普洱栽培茶树的历史，已有一千七百六十多年，境内尚存许多古茶树群落，其中，有三处充分显示了当年的栽培规模。
一、小高场大茶树
小高场位于普洱县城东南70公里外的勐先乡，海拔2200米，在红毛树、栗树、旱冬瓜树混交杂生的原始森林边缘，漫生着一片茶树群落。其中，最大的一株高八米、直径六十八点五厘米，树冠覆盖面积近四十平方米，附近的其他茶树多为直径三十至六十厘米。当地人每年都会去采集加工，由于是纯天然的生态茶，也因采集不易，故而价格较高。
二、茶山箐大茶树
在距小高场不远的茶山箐也长着一个大茶树群落，最大的一株高十三点五米，主干胸围一点七米，其根部长结着许多瘤状球块。附近有七株直径四、五十厘米的茶树，离此不远的地方有瑶族结寨而居的遗址，经云南省茶叶科学研究所鉴定：小高场和茶树箐这两个茶树群落都属于大叶种茶树型，所产的茶叶富含茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱等成分。其以色清、味正、汤浓而具特色！
三、万亩茶树群落
在县城东北的无量山余脉，生长着总面积为一万零一百二十二亩，原始茶树和半培栽型茶树混生的茶树群落。这片原始茶树群落与小高场和茶树箐的茶树群落属同一品种，质地也没有太多差异。
由古茶树群落的分布、年轮、树种及面积，可以看出“普洱茶”的栽培历史悠久、规模庞大，但由于山林火灾、滥砍滥伐、人口迁徙等原因，造成茶林荒芜，逐渐与其他树种混生，形成半栽培型茶园，或自然灭绝。（云天茶苑）[/size][/td][/tr][tr][td=2,1][size=4][/size][/td][/tr][tr][td=2,1][size=4][/size][/td][/tr][/table][size=4][/size]
德诚 2008-5-12 14:25
[size=4]什么是普洱生茶？
我们到茶店里，一般茶店老板会问：要点“生茶”还是熟茶？也有老板会问；普洱绿茶？还是普洱红茶？....
普洱生茶，也有毛茶，青饼，青砖，青沱一说。普洱生茶，我们认为是最接近原始茶制作的一种方式。其制作是：一定是产自云南境内的大叶种，茶叶经过鲜叶采摘，需要通过锅炒（机械滚筒）杀青，（注：杀青温度，不能过高，高了就是绿茶制程了，业界一般认为不应超过120－130度）使茶叶软化后在揉捻，最后抖开用阳光晒干（注：也有机械晾干方式），制成晒青毛茶。在经过蒸压，压制成各种型状并干燥（注：茶饼干燥后的水分在12％－20％之间，被认为最适合），完成普洱生茶的加工。普洱茶用外形上来区分，可以分为：散茶，紧压茶（饼，砖，沱）。经过这样的方式加工的，我们就能称为“普洱生茶”。
所以，我们要记住几个关键词：云南大叶种，低温杀青，青毛茶，低温干燥，散茶，紧压茶，普洱生茶。
我们所说普洱生茶和绿茶，在制程上很接近，除了用料和制作精细程度不一样，其他有很多比较相同。绿茶，讲究新鲜，所以在制作时，会多考虑保留新鲜茶叶的内质，而且加工后，要尽可能保留很少的水分，抑制茶叶里活性酶的变化。而普洱生茶恰恰相反，要保留部分水分，不能将活性酶抑制，这样才决定生茶的后续变化。所以有人说普洱生茶最美的时候在未来。
有新朋友喝到普洱生茶时往往会说；味道有点象绿茶，这也是没错的，能准确分出绿茶制程和普洱生茶的朋友，是需要一段时间的实践的，再以后就会慢慢知道，绿茶和普洱生茶是完全不同的。所以我们认为说“普洱绿茶”是完全不对的。普洱生茶和绿茶是不同的分类，不能混为一谈。
补充图片：
我们来看看普洱生茶和普洱熟茶的比较吧！！！
（饼，砖，沱，散）
这天，逛到一家指名的全国茶叶连锁店里，看到一片普洱熟茶，就拿到手里看了看，这时服务员出来，对我说这是普洱生茶，我很奇怪问；“这怎么会是生茶？明明是熟茶嘛！”。服务员老道的说到；“它以前是生茶，现在已经变成熟茶，有20年了...”我放下这片熟茶，连价格也没问，一片普通的熟茶，硬说它是生茶还有20年了，可想价格......
在这里说到一个慨念，普洱生茶会变成熟茶吗？
永远不会的，100年的生茶依然是生茶，熟茶就是熟茶。只是经过时间和环境的变化生茶会有一些熟化而已。我们知道普洱生茶，基本就是云南大叶种的晒青毛茶，因为大叶种茶物质比较厚重，而加工毛茶时，基本也没怎么改变内在茶质，口味喝起来就会比较苦涩浓烈。所以就要存放让它自然陈化，慢慢的茶性就会收敛，转为醇厚甘滑，品性温和。。。所以普洱生茶就是要存放“自然”发酵的普洱茶（存放也是一种加工方式）。而熟茶则是已经过“人工”发酵的普洱茶。
我们在喝普洱生茶的时候，经常会觉得很苦很涩？刺激性比较强。
基本，生茶就是这样的，如果不苦不涩或许就不是茶了，生茶我们知道是经过简单加工的大叶种茶，至少90％保存了茶本来的质地，这样的茶品最原始的一面会完全呈现的。有科学依据表明；茶汤里的苦－－来自茶叶里的咖啡因，茶碱。涩－－来自茶叶里的酚类物质，有时也会呈现较强的收敛性。滑，厚－－就是茶叶里的果胶渗出物。舒适的口感－－来自茶叶里丰富的氨基酸。
所以我认为，合适的苦涩比例，一定的内含物质，是好的普洱生茶应当具备的特性。
补充图片：
再来看看生茶，熟茶，的比较吧！
这是生，熟茶的细部....
这是二款5年的茶，比较！[/size]