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萵苣苦素 鎮靜抗癌

◎孫安迪（台大主治醫師、台大微生物免疫學博士）

    萵苣，又名萵荀、生菜、藤菜、千金菜等。原產地在地中海沿岸，漢朝時傳入我國，中華大地均有栽培。萵苣因食用部位不同，可分為葉用萵苣和莖用萵苣。

    葉用萵苣，莖短粗硬不能吃，但葉肥大能生食，故稱為生菜；莖用萵苣，花莖肥大，肉質能吃，形如筍，故又稱萵筍。萵苣鮮美，還可藥用，但因其苦寒，凡體寒和脾虛者，不宜多食。

    萵苣含豐富的蛋白質、脂肪、糖類，胡蘿蔔素、B1、B2、C、菸酸、維生素E，鈣、磷、鐵、鉀、碘等，及有機酸、脢等。

    萵苣葉的營養素含量比莖高。葉中蛋白質的含量比莖多6倍以上；糖類含量比莖多近10倍；維生素C的含量比莖高15倍之多；胡蘿蔔素的含量比莖高20多倍。

    萵苣葉中含有一種味甘、微苦乳狀的汁液，據現代醫學研究，它有鎮靜和安眠的功效。因此，在食用萵荀時，最好不要將葉子丟棄不食。

    Haenszel及其共同研究者，注意到居住在夏威夷的日本人，食用大量萵苣及芹菜之土著日本人，胃癌的罹患率相然低。

    近來研究發現，萵苣的莖葉中含有特殊物質，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，對於胃癌、肝癌等消化系統癌症有一定的預防作用。當今日本人喜食萵苣，將其奉為抗癌蔬菜。

    萵苣中被發現重要的抗癌物質萵苣苦素。萵苣苦素又叫萵苣苦內酯，其現代藥理作用為：1.抗腫瘤作用─對人體癌瘤和Hela細胞株培養，有較強的細胞毒作用。2.鎮靜作用─有鎮靜、鎮咳和對抗咖啡和茶的作用。是西歐諸國用作鎮咳藥和鎮靜藥的植物制劑─萵苣阿片的有效成分。

    萵苣含鉀量高，故有利於水和電解質的平衡，利於排尿。萵苣中的脢還能促進消化，對消化不良及便祕患者大有助益。萵苣中的有機鐵在有機酸和酯的作用下，易被人體吸收，故貧血患者、孕婦、老人、兒童等，食之有益。萵苣中還含有大量的葉綠素，具有淨化血液及促進人體造血功能。

。。。。。。但因其苦寒，凡體寒和脾虛者，不宜多食。。。。。
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烦卡卡帮找一些适宜体寒和脾胃虚寒者多吃的菜，要素的。先谢过卡卡。

最好有空玩玩禅定静坐哈!:t72

脾胃虚寒常吃点陈皮

受访专家：毛炜，广东省中医院治未病中心主任医师，擅长运用中医体质学说和养生保健理论，指导日常健康调养和疾病预防调护。

　　对于脾胃虚弱和痰湿较盛的人，最好厨房里常备陈皮。陈皮是一味常用中药，具有理气、调中、燥湿、化痰等作用，常用于治疗胸腹胀满，食欲不佳以及咳嗽痰多等病症。

　　毛炜主任医师介绍，在广东，人们做菜时常常要加入陈皮，这是因为广东地处岭南，气候潮湿，中医学认为，长期生活在潮湿环境中的人，容易感受环境中“湿邪”而造成脾胃运化功能的损伤。加之各类肉食荤腥都属于肥甘厚腻之品，过多食用也容易损伤脾胃。
因此，在烹调荤腥膳食时适量加入陈皮，既可以借助陈皮的芳香之气除去肉食的腥膻气味，增加菜肴的香味以增进食欲，又可充分发挥陈皮理气和胃、芳香醒脾、祛湿化痰的药效，减少痰湿和肥甘厚腻对脾胃的伤害。

　　生活在沿海地区或者其他潮湿环境的人，以及脾胃虚弱或痰湿较重的人，做肉食时都可适当放些陈皮。毛炜说，将陈皮作为调料烹调菜肴时，可根据自己的体质、口味和烹调方法的差异，决定陈皮的用量和用法。

　　例如在选用卤、炖等烹调方法时，一般可以在500毫升卤汁或汤液里加入10~20克的大块陈皮，而口味较重或脾胃虚弱、痰湿较重的人可以适当增加用量。而在采用红烧、焖等烹调方法时可将陈皮洗净后，切成细丝，放进肉类里一起红烧或焖炖。此外，陈皮同样可以作为火锅的调味料。

　　冬季是人们进补的大好时节，但一些具有滋补作用的中药在服用过程中，容易导致腹胀、食欲减退等不适，此时如能适当加入一些理气和胃的陈皮，再配合一些健脾化湿的薏米、云苓，就可以减少上述不适的发生。

　　另外，对于因饮食过量导致胃肠功能紊乱的人，在吃白米粥等清淡食物的同时，可以用3片生姜、3颗大枣和1~2片陈皮煮汤或泡水服用，也可以起到良好的调理作用，有利于促进胃肠功能的快速恢复。

脾虚证的临床表现及宜忌食物
临床表现：

    精神疲倦、少气懒言、疲乏无力，食后困倦、食欲不振，食后或午后腹胀，大便稀；舌体胖或有齿印，脉虚弱。

宜食食物：
具有补脾益气、醒脾开胃消食的食品，如粳米、籼米、锅巴（焦锅）、薏米、熟藕、粟子、山药、扁豆、豇豆、葡萄、红枣、胡萝卜、马铃薯、香菇等。
忌食食物：
性质寒凉，易损伤脾气的食品，如苦瓜、黄瓜、冬瓜、茄子、空心菜、芹菜、苋莱、茭白、莴笋、金针菜、柿子、香蕉、枇杷、梨、西瓜、绿豆、豆腐、莜麦等。
利气消积，容易耗伤脾气的食品，如荞麦；山楂、萝卜、香菜等。
食疗参考方
粳米粥：粳米50克，葡萄干10克，以适量清水先煮粳米至九成熟，加入葡萄干，共同炖煮至稀烂即。

哈，帮找了这么多，谢谢卡卡啦！:t14 现学现用，刚才煮面就放了一大块陈皮，嘿嘿。
腿是有学着盘一盘的，坐倒也是坐着了，只是不静，整个象是自己跟自己玩游戏，说出来实在是。。。丢人哪。所以从不敢说自己那叫静坐，嗨。。:t3

嘻～～～就是自己找自己的游戏哈！:t51

菠菜银耳汤

凡因肺胃阴虛所引致的皮肤粗糙，饮用菠菜银耳汤最有帮助，此汤具滋阴润燥，补气利水的功效。

做法：
１、菠菜去根头后洗干净，切段；雪耳洗净后滴干水。加酒稍醃。２、姜及葱切丝；用瓦煲煮滾适量的水，先下菠菜，稍滾片刻，放盐及葱，再放下雪耳滾一会即可饮用。

菠菜
菠菜的菜叶含百分之九十以上的水分，含极高的维他命Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｆ，以及铁质及钙质；若烹调时间过长，其中的维他命Ｃ易遭破坏，但生食又不能杀灭附於叶片上的原菌，故应以适度烹调最宜。
雪耳
雪耳又名银耳，功能清肺热，益气补脾。

西芹：含有维他命A、B、C、D、铁、碱和纤维素，能清肺胃热，并能治疗黄疸症和高血压。
枸杞：含有芋酸，酸浆红素、钙、磷、铁、常被晒干作为补药。维生素B2和C、更含大量叶绿素和去香戒。有除烦宁神，清热散疮，平肝清肺热的功效。
西洋菜：味鲜性寒，含植物性纤维和多种维生素，解清热润肺，对疮疳、眼赤且防止和疗效空心菜：有降血压的作用，利小便，煲汤饮能去湿热。含丰富维生素A、B、C，尤其是B12和胡萝卜素，有清热解毒的功效。

红萝卜：含维他命A、B1、B2和C，更含大量胡萝卜素，能补血强身，滋润解燥、驱胸口郁闷.
大豆芽：含维生素A和B，有清肺毒，除痰火的功用。
、治头部充血和腹痛，调整肠胃降火气。

[[i] 本帖最后由 噶饿卡 于 2008-1-22 12:30 编辑 [/i]]

百合栗子羹

基本特点 味甜爽口，有清肺，安神，醒脑之功效
　　基本材料 鲜百合100克，鲜板栗肉100克，白糖150克，湿淀粉50克
　　制法：
　　1、百合剥片后清洗干净，与板栗同放碗内，加水少许上笼蒸30分钟。
　　2、锅内放清水400克，烧开后放入蒸好的百合、板栗，加糖150克，待糖溶化后勾芡即可装碗。
　　特点：味甜爽口，有清肺，安神，醒脑之功效

[[i] 本帖最后由 噶饿卡 于 2008-1-22 12:21 编辑 [/i]]